Budino estivo britannico con more e Shiso Bicolor

Ingredienti per 4 porzioni

• 2 cestini di Shiso Bicolor
• 500 gr di mix di frutti estivi congelati
• 8 -10 fette di pane bianco
• 50 gr di more fresche
• 40 gr di zucchero semolato
• Zucchero a velo - per spolverare

Procedimento

• Lasciare scongelare lentamente i frutti di bosco congelati in un colino sopra una ciotola per raccogliere il succo.
• Tagliare la crosta del pane bianco e con un tagliapasta rotondo creare dei cerchi per la parte superiore e inferiore del budino e delle strisce per i lati.
• Foderare con la pellicola trasparente degli anelli o degli stampi per budino alti 4 cm.
• Immergere rapidamente i pezzi di pane nel succo di frutti di bosco, assicurandosi che siano ben imbevuti, e foderare poi con il pane il fondo e i lati dello stampo per budino.
• In una ciotola a parte, mescolare la frutta estiva con lo zucchero semolato e un cestino di Shiso Bicolor fresco tagliato e tritato.
• Versare il composto nello stampo precedentemente foderato di pane, premendo delicatamente per compattarlo.
• Coprire la parte superiore con un altro strato di pane ammollato per sigillare il budino.
• Raffreddare il budino leggermente pressato per almeno 2-3 ore per farlo rapprendere.
• Una volta rappreso, posizionare il budino al centro del piatto o tagliarlo a metà se si desidera vedere il ripieno del budino.
• Tagliare alcune more da mettere sopra il budino e spolverare con un po' di zucchero a velo.
• Versare un po' di succo di bacche intorno al piatto e servire con lo Shiso Bicolor appena tagliato.

Ricetta: Franck Pontais