Tartaleta de Frambuesa con Chocolate Blanco, Vainilla y Shiso Bicolor

Ingredientes para 5 raciones

Ingredientes bizcochos

• 50 gr de bizcocho
• 40 gr mantequilla
• 130 g de queso crema
• 40 gr de azúcar granulado
• 2 gr de azúcar vainillado
• 1 huevo
• 30 gr de nata agria
• Una pizca de sal
• Frambuesas

Ingredientes mousse

• 100 g de chocolate blanco Callebaut
• 1 clara de huevo
• 250 ml de nat
• Vainilla en polvo Planifolia Black
• Coulis de frambuesa

Ingredientes coulis

• 150 g de frambuesa
• 100 g de grosella roja
• 50 gr de azúcar granulado
• 2 cucharadas de agua

Ingredientes restantes

• 40 frambuesas
• Chocolate blanco Callebaut
• Shiso Bicolor

Método

Método tarta de queso

• Derretir la mantequilla y moler las galletas.
• Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta formar una masa firme.
• Colocar papel sulfurizado en un molde para magdalenas y rellenar cada molde con 15 gramos de la masa de galletas.
• Presionar la masa con la base de un vaso.
• Secar las frambuesas y mezclarlas hasta obtener un polvo fino.
• Batir el queso crema hasta que quede esponjoso y añadir el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, los huevos, el polvo de frambuesa y la nata. Mezclar todo bien.
• Vierte la mezcla de queso crema en moldes para magdalenas.
• Hornear las tartas de queso durante 18-25 minutos a 150°C.
• Deje que las tartas de queso se enfríen a temperatura ambiente y, a continuación, refrigérelas durante unas 2 horas.
• Cubra las tartas de queso y deje que sigan cuajando en el frigorífico durante 3-5 horas.

Método mousse

• Prepare una mousse de chocolate blanco batiendo el chocolate blanco, las claras de huevo, la nata y la vainilla en polvo.
• Rellenar las frambuesas con la mousse de chocolate blanco y vainilla.
• Dividir el resto de la mousse de chocolate blanco en dos partes.
• Añadir puré de frambuesas a una parte para hacer una mousse de frambuesas.

Método coulis

• Poner en un cazo las frambuesas, las grosellas, el azúcar y el agua.
• Llevar la mezcla a ebullición y cocer suavemente a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
• Retirar el cazo del fuego y pasar el puré de fruta por un colador.
• Recoja el coulis en un bol pequeño y déjelo enfriar durante 30 minutos.

Método crumble de chocolate blanco

• Hornea el chocolate blanco durante 10 minutos a 160°C sobre un tapete de silicona.
• Deje enfriar el chocolate y tritúrelo en una batidora para hacer un crumble.

Formato del método

• Colocar una tarta de queso en el plato.
• Colocar las frambuesas rellenas alrededor y encima de la tarta de queso.
• Ponga puntos del coulis entre las frambuesas.
• Terminar el plato con Shiso Bicolor fresco, el crumble de chocolate blanco y la mousse de frambuesa.

Receta: Eric Miete