Postre con Apio, Feather Tops y Chocolate Blanco

Ingredientes

Ingredientes para la mousse de chocolate blanco (4 personas)

• 100 gr de chocolate blanco Callebaut
• 1 yema de huevo
• 80 ml de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 250 ml de crema batida
• Planifolia Black Vanilla
• Agua

Ingredientes para el gel de hinojo y Shiso Leaves Green

• Shiso Leaves Green
• Hinojo
• Jugo de hinojo
• Gellan Gum

Ingredientes para el crujiente de chocolate blanco

• Chocolate blanco Callebaut

Otros Ingredientes

• Feather Tops
• Hinojo
• Azúcar
• Agua

Método

Método para la mousse de chocolate blanco

• Muele las vainas enteras de Planifolia Black Vanilla con 2 partes de agua en un molinillo de café.
• Calienta la leche.
• Bate la yema de huevo con azúcar, añade la leche tibia, mezcla bien.
• Bate la crema hasta que esté firme.
• Funde el chocolate blanco, añade la vainilla, deja enfriar, incorpora a la crema batida.
• Vierte en recipientes y deja reposar en el refrigerador durante al menos 5 horas.

Método para el gel de hinojo y Shiso Leaves Green

• Calienta las Shiso Leaves Green en un poco de líquido del hinojo.
• Añade Gellan Gum y mezcla bien.
• Deja enfriar y mezcla bien de nuevo.
• Coloca el gel en una manga pastelera.

Método para el crujiente de chocolate blanco

• Hornea el chocolate blanco a 160 grados durante 10 minutos en una lámina de silicona.
• Deja enfriar y tritura finamente en la batidora.

Método para el plato

• Escalda segmentos de hinojo en agua con azúcar.
• Haz una bonita ronda de mousse de chocolate blanco.
• Decora encima el gel de hinojo y Shiso green.
• Cubre con el crujiente de chocolate blanco.
• Haz tres pequeñas quenelles de mousse de chocolate blanco.
• Coloca los trozos de hinojo, escaldados en agua con azúcar, en una linda forma de flor.
• Rellena con el gel entre el plato.
• Adorna aún más con tuftos grandes y pequeños de Feather Tops.

Receta: Eric Miete