Manteca de Tahoon y copos

• 250 g de mantequilla sin sal
• 3 cestas Tahoon Cress
• 175 ml de aceite de semilla de uva
• una pizca de sal marina

Para la mantequilla:

• Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
• Usando una licuadora de alta velocidad, (tipo nutribullet), mezcle Tahoon Cress con el aceite a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el recipiente de la máquina se caliente. Esto creará una emulsión.
• Coloque un filtro de café de papel en un colador sobre un tazón; vierta el aceite en el filtro.
• Deje pasar suavemente hasta que quede solo la pulpa en el filtro.
• Conserve el aceite para aderezar otros platos o sírvalo en un recipiente aparte como salsa para el pan.
• Tome ¾ de la pulpa de Tahoon Cress y mezcle suavemente con la mantequilla blanda. Conservar en la nevera hasta que cuaje.

Para los copos de Tahoon Cress:

• Envuelva una bandeja deshidratadora con film transparente.
• Extienda uniformemente la pulpa restante sobre la bandeja y seque durante un mínimo de 3 horas a 55°C.

Servir:

• Hacer una quenelle de mantequilla, espolvorear sal marina por encima y acomodar con unos trozos de pulpa seca de Tahoon Cress en copos.
• Sirve con pan rústico caliente.

Receta: Franck Pontais