Sandía Shiso Sashimi

Ingredientes 

• Shiso Leaves Purple
• Tempura rebozada
• Agua con gas
• Sandía
• Salsa de soja
• Zumo de remolacha
• Cebolla roja
• Guisantes
• Mantequilla
• Sal
• Azúcar
• Vinagre
• Remolacha
• Garden Cress
• Sansho Leaves
• Myoga

Método

• Hacer la masa de tempura con agua con gas
• Pasar las Shiso Leaves Purple por la masa de tempura y freír hasta que estén crujientes
• Infusionar la sandía con salsa de soja y zumo de remolacha
• Hornear durante 40 minutos a 160 grados
• Dejar enfriar la sandía y cortarla en tramos
• Hacer una cebolla agridulce de remolacha
• Calentar el azúcar, el vinagre y el zumo de remolacha
• Añadir la cebolla roja
• Cocer durante 5 minutos
• Dejar al vacío
• Dejar enfriar antes de usar
• Hacer una crema de guisantes mezclando mantequilla, sal y guisantes en una batidora
• Aliñar el Shiso Leaves Purple con los Ingredientes y server

Receta: Eric Miete