Panna Cotta vegana de girasol y sorbete Olympia

Sorbete Olympia

• 1 Wheat Grass
• 4 Olympia Cress
• 700g de zumo fresco de manzana verde
• 125 g de azúcar
• 170 g de glucosa en polvo
• 100 g de zumo de lima
• 3 g de goma guar

Preparación del sorbete Olympia

• Para el sorbete, mezclar el zumo de manzana verde recién exprimido con el azúcar, la glucosa en polvo y el zumo de lima durante 2 minutos hasta que todo se haya disuelto.
• Añadir la hierba de trigo y Olympia Cress a la mezcla y volver a batir brevemente. Congelar y luego poner en la PacoJet.

Panna Cotta de girasol

• 200 g de pipas de girasol tostadas
• 800 g de agua
• 60 g de azúcar moreno
• 20 g de aceite de girasol prensado en frío
• ¼ vaina de vainilla Koppert Cress
• 10 g de Jota
• 50 g de mantequilla de pipas de girasol

Preparación de la panna cotta de pipas de girasol

• Tostar bien las semillas de girasol y, a continuación, mezclarlas con el agua caliente, la vainilla, el azúcar y el aceite de girasol hasta obtener una «leche» fina y homogénea. Si es necesario, pasar por un colador fino.
• Dejar enfriar con la vaina de vainilla y dejar reposar toda la noche.
• Mezclar 500 ml de «leche» de girasol con 30 g de azúcar moscovado, 70 g de puré de girasol y 6 g de Jota, llevar a ebullición y verter en un molde o recipiente. Dejar enfriar y disfrutar.

Crumble de girasol

• 50 g de pipas de girasol tostadas y molidas
• 25 g de avellanas molidas
• 75 g de harina
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla vegana
• Vainilla molida

Método para el crumble de girasol

• Mezclar todos los ingredientes del crumble, extender sobre un tapete de silicona y hornear a 180°C durante unos 8-10 minutos. Dejar enfriar y triturar finamente si es necesario.

Receta: Anne Kern