Ensalada de bogavante, Restaurante Elea

Ingredientes 

• Calabacín 
• Langosta 
• Zumo de jalapeño 
• Yogur 
• Zumo de lima 
• Sal / Pimienta 
• Xantana 
• Clara de huevo 
• Bicolor Mustard Cress 
• Aceite Bicolor Mustard Cress 

Gel de melón 

• Melón (galia y cantalupe) 
• Zumo de hinojo y melón 
• Té griego 
• Cáscara de lima 
• Kombucha de té griego 
• Sal 
• Gelatina 
• Kaffir Lime Leaves

Preparación 

Aceite Bicolor Mustard Cress 

• Cortar Bicolor Mustard Cress, escaldar brevemente, triturar con aceite a 80 grados y pasar por un paño 

Emulsión de jalapeño 

• Poner en una thermomix: clara de huevo, yogur, zumo de jalapeño, zumo y ralladura de lima, Xantana, sal y pimienta 
• Añadir el aceite de Bicolor Mustard Cress poco a poco hasta que quede suave 

Ensalada de bogavante 

• Picar la cebolleta finamente 
• Calentar en una sartén con aceite de oliva 
• Añadir el calabacín y el hinojo picados finamente 
• Añadir la langosta cocida y triturada 
• Sazonar con la emulsión de jalapeño, un poco de zumo de lima y ralladura de lima 

Receta: Takis Panagakis