Fried beef with pepper sauce and shiso


(For 5 portions)

  • 10g Shiso Leaves Purple
  • 5g Sechuan Cress 

Flat iron steak: 

  • 625g flat iron steak
  • salt

Pepper sauce: 

  • 50g shallots
  • 5g garlic
  • 5g thyme
  • 50g balsamico vinegar
  • 100g red wine
  • 200g meat stock
  • 20g butter
  • 25g fermented black pepper


Flat iron steak:

  • Season the meat with salt and let it soak with the salt for a minimum of 30 minutes.  
  • Put oil on a pan and heat it up.  
  • Put the meat on the pan and brown it thoroughly.  
  • Put the meat in a frying pan and put it in a 170°C oven for 4-6 minutes, or to a core temperature of 52°C.  
  • Let the meat rest for 10 minutes before cutting it.

Pepper sauce:  

  • Peel the shallots and cut them into cubes.  
  • Put oil in a saucepan and add onion, garlic and thyme before sauté-ing it.  
  • Add the balsamic vinegar and cook it completely.  
  • Add red wine and boil it completely.  
  • Add veal stock and cook it in half.  
  • Sift the sauce into a new pan and mount it with butter. 

When serving: 

  • Cut the Shiso Leaves as finely as possible.  
  • Cut out the meat.  
  • Serve the Shiso Leaves and Sechuan Cress on top of the meat and serve it with the pepper sauce. 

Recipe: Søren Kyed

Related recipes

Gastronomical masterpieces

Related products

Say yes to the cress