Maravilhoso mundo branco

Ingredientes Cress

• Morar Shoots
• Sweet Lov
• Sweet Peeper
• Talpa Shoots
• Feather Tops (o maior número possível de legumes brancos)

Ingredientes "hete bliksem*

• 500 g de batatas (Bildstar)
• 200 g de massa de batata seca
• 150 g de puré de maçã verde
• 150 g de leite de aveia
• 50 g de maçã em conserva
• 25 gr de óleo de especiarias Bolenius
• 3 gr de sal

Ingredientes cogumelos-ostra fritos

• 1000 gr de cogumelos-ostra, cortados em tiras finas
• 100 g de óleo de girassol
• 200 gr de base de chalota
• xantana

Ingredientes da base de chalota

• 500 gr de chalotas
• 200 gr de vinagre natural
• 10 gr de sal
• 100 g de óleo de girassol
• 200 gr de maçã em conserva

Ingredientes das batatas fritas de trigo sarraceno

• 50 g de trigo sarraceno seco
• Óleo de girassol
• Um pouco de sal, se necessário

Outros ingredientes

• Óleo de sementes de abóbora
• 1 maçã Granny smith

Método do relâmpago quente

• Descascar as batatas.
• Cortar em quartos e enxaguar o excesso de amido.
• Cozinhar até ficarem tenras e escorrer. Deixar secar ao vapor. Passar por um passador fino.
• Utilizando uma varinha mágica, misture todos os ingredientes, exceto a mistura de batata seca, até ficar homogéneo e deixe ferver.
• Adicione lentamente a mistura de leite de aveia e maçã à sua massa de batata e faça um puré suave com um secador de panela.

Método dos cogumelos ostra fritos

• Saltear as chalotas com um pouco de sal até ficarem brilhantes em 100 g de óleo de girassol.
• Deglacear com o vinagre e reduzir completamente.
• Adicione a água e continue a cozinhar até obter um produto final de 500 gr.
• Bata esta massa no liquidificador e adicione a xantana e os pickles

Receita: Por Luc Kusters

*Hete bliksem é uma refeição tradicional holandesa que consiste em puré de batata, maçãs e bacon. O nome do prato significa "relâmpago quente", referindo-se ao facto de o puré de maçãs manter o puré de batatas quente durante um período de tempo mais longo, pelo que a temperatura mais elevada pode provocar a queimadura do palato.