Pudim de Yorkshire com Haddock fumado cremoso, ervilhas, alho francês e Bicolor Mustard Cress

Ingredientes para a mistura de haddock - quatro porções

• 2 vasos de Bicolor Mustard Cress
• 120 g de ervilhas cozidas
• 120 gr de alho francês finamente picado
• 200 gr de filetes de escamudo fumado
• 200 ml de leite
• 1 colher de chá de farinha de milho

Ingredientes da massa

• 200 ml de leite
• 2 ovos grandes
• 1 clara de ovo
• 225 g de farinha simples

Método do escamudo

• Deite 150 ml de leite num tacho, adicione o escamudo fumado no leite e deixe cozinhar em lume brando durante 5-8 minutos.
• Adicione as ervilhas e continue a cozinhar durante mais 4 minutos. Reserve.
• Numa frigideira, coza o alho frances finamente picados num pouco de manteiga e um punhado de Bicolor Mustard Cress acabado de cortar.
• Escorra o escamudo e as ervilhas e faça um molho com o resto do leite, os outros 50 ml de leite e 1 colher de sopa de farinha de milho.
• Quando o molho estiver pronto, misture o alho francés, o peixe e as ervilhas.
• Numa tigela, bata 225 gramas de farinha simples, 2 ovos grandes, 1 clara de ovo e 200 ml de leite até ficar homogéneo. Esta mistura pode ser utilizada imediatamente ou deixada no frigorífico durante algumas horas para obter resultados mais estaladiços e melhores.
• Coloque a mistura numa forma pequena cheia de óleo a 200 graus durante 20-25 minutos.

Molho

• Coloque o pudim de Yorkshire fresco num prato e verta por cima a mistura de escamudo fumado.
• Sirva com 1 punhado de Bicolor Mustard Cress fresco cortado. Bom apetite!

Receita: Franck Pontais