Fricassé de cabrito, Restaurant Elea

Ingredientes

• Alface romana
• Cabrito
• Cebola em compota
• Limão
• Manteiga
• Sumo de limão
• Açúcar
• Sal
• Azeite
• Alho
• Mostarda
• Trachana
• Leite
• Alho francês
• Queijo Graviera
• Cebola
• Manteiga noissette
• Bicolor Mustard Cress
• Bicolor Mustard Cress finamente picado
• Pesto de Bicolor Mustard Cress

Preparação

Creme de limão

• Descascar o limão
• Escaldar 8x
• Triturar com manteiga, natas, sumo de limão, açúcar e sal

Pesto de Bicolor Mustard Cress

• Triturar finamente o Bicolor Mustard Cress com azeite e alho

Fricassé de alface romana com guisado de cabrito

• Fazer um guisado de cabrito
• Cozinhar alho francês com chalota e cebolinha em azeite
• Juntar uma colher de mostarda e creme de limão
• Adicionar ervas frescas e Bicolor Mustard Cress

Trachana

• Triturar a trachana na termomix com leite, água e manteiga
• Cozinhar até ficar macia numa assadeira
• Juntar o queijo graviera, a manteiga e as natas azedas
• Deixar endurecer e cortar no tamanho certo
• Cozer ligeiramente nas bordas
• Guarnecer com uma compota de cebola, creme de iogurte fumado, crocante de cebola e Bicolor Mustard Cress

Augolemono Hollandaise com mostarda e ervas

• Fazer um molho holandês com beurre noissette e raspas de limão

Formatação

• Empratar de acordo com os passos do vídeo

Receita: Takis Panagakis