Cogumelos, Nabo, Codium Blue e Bicolor Mustard Cress

Ingredientes

• Codium Blue
• Bicolor Mustard Cress
• Diferentes tipos de cogumelos (cogumelo faia, shiitake, cogumelo enoki)
• Nabo
• Béurre noisette
• Planifolia Black - Vanilla

Ingredientes beurre blanc

• 2 colheres de sopa de mostarda grossa
• 1 chalota
• 100 ml de vinho branco seco
• 125 gr de manteiga
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Método

• Triturar os nabos.
• Fritar brevemente o nabo e vários tipos de cogumelos em beurre noisette com baunilha até ficarem dourados.
• Preparar uma beurre blanc reduzindo a chalota, o sumo de limão e o vinho branco seco.
• A seguir, adicione a manteiga e a mostarda e mexa até ficar homogéneo.
• Faça um creme de aipo e coloque-o num saco de pasteleiro.
• Deite uma colherada de creme de aipo no prato.
• Divida o nabo salteado e os cogumelos por cima do creme.
• Decorar o prato com Codium Blue e Bicolor Mustard Cress.
• Verta o beurre blanc à volta do prato como toque final.

Receita: Eric Miete