Ovos Escoceses Vegetarianos com Olympia Cress

Ingredientes para 4 porções

• 4 vasos de Olympia Cress
• 4 ovos cozidos
• 250 ml de sumo de beterraba
• 125 g de feijão frade cozido
• 125 gr de lentilhas cozidas
• 125 gr de quinoa cozida
• 100 g de pão ralado
• 100 gr de farinha
• 2  pedaços de ovos

Molho

• Caril em pó
• Iogurte grego
• Sumo de limão

Método para os ovos

• Mergulhe os ovos cozidos no sumo de beterraba durante a noite para transferir a cor.
• Numa tigela, misture o feijão, as lentilhas, a quinoa e o Olympia Cress acabado de cortar.
• Cubra cada ovo com a mistura, certificando-se de que ficam bem revestidos.
• Passe cada ovo revestido por farinha, depois mergulhe-o nos ovos batidos e cubra-o com pão ralado. Para obter uma crosta mais espessa, repita o processo de revestimento duas vezes.
• Frite os ovos escoceses no óleo quente até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 4-5 minutos, virando-os de vez em quando.
• Retire e escorra em papel absorvente.
• Numa tigela pequena, misture o caril em pó com o sumo de limão e o iogurte grego para criar um molho.
• Deite o molho num prato de servir.
• Corte os  ovos escoceses ao meio e coloque-os no centro do prato, sirva com o restante Olympia Cress.

Receita: Franck Pontais