Panna Cotta de Girassol Vegan e Sorvete Olympia

Sorvete Olympia

• 1 Wheat Grass
• 4 Olympia Cress
• 700 g de sumo de maçã verde fresco
• 125g de açúcar
• 170g de glucose em pó
• 100 g de sumo de lima
• 3g de goma guar

Método para o Sorvete Olympia

• Para o sorvete, misture o sumo de maçã verde acabado de espremer com o açúcar, a glucose em pó e o sumo de lima durante 2 minutos até que tudo se dissolva.
• Adicione o Wheat Grass e o Olympia Cress à mistura e bata novamente durante alguns instantes. Congelar e pôr na PacoJet.

Panna Cotta de Girassol

• 200 g de sementes de girassol torradas
• 800 g de água
• 60 g de açúcar mascavado
• 20 g de óleo de girassol, prensado a frio
• ¼ de vagem de Koppert Cress Vanilla
• 10 g de Jota
• 50 g de manteiga de sementes de girassol

Método para a panna cotta de sementes de girassol

• Torrar bem as sementes de girassol, depois misturá-las com a água quente, a vanilla, o açúcar e o óleo de girassol para criar um “leite” fino e homogéneo. Se necessário, passar por uma peneira fina.
• Deixar arrefecer com a vagem de vanilla e deixar repousar durante a noite.
• Misturar 500 ml do “leite” de girassol com 30 g de açúcar mascavado, 70 g de puré de girassol e 6 g de Jota, deixar ferver e verter para uma forma ou recipiente. Deixar arrefecer e saborear.

Crumble de girassol

• 50g de sementes de girassol, torradas e moídas
• 25g de avelãs, moídas
• 75 g de farinha
• 50 g de açúcar mascavado
• 50 g de manteiga vegan
• Vanilla moída

Método para o crumble de girassol

• Misture todos os Ingredientes para o crumble, espalhe num tapete de silicone e leve ao forno a 180°C durante cerca de 8-10 minutos. Deixe arrefecer e, se necessário, triture finamente.

Receita: Anne Kern