Ananás grelhado, pistácios, anis e Olympia Cress

Ingredientes

• Olympia Cress
• Ananás
• Pistácios
• Sementes de anis
• Óleo de pimenta vermelha

Ingredientes da mousse

• 1 clara de ovo
• 250 ml de natas
• Planifolia Black Vanilla em pó
• 100 gr de coco

Método

• Cortar o ananás em pedaços e guardar o sumo.
• Triturar o coração do ananás até formar um sumo.
• Coloque os pedaços de ananás e as sementes de anis numa panela. Leve ao lume até ferver e ponha ao vácuo. Depois de marinar durante um dia, grelhe o ananás.
• Prepare uma mousse de coco e baunilha, combinando o coco, as claras de ovo, as natas e a baunilha em pó.
• Faça um molho com o sumo de ananás recolhido e o óleo de pimenta vermelha.
• Pique finamente os pistácios.
• Encha uma forma redonda com o ananás grelhado e os pistácios picados.
• Coloque uma quenelle da mousse de coco e baunilha por cima do ananás.
• Decore o prato com pistácios adicionais e Olympia Cress.
• Verta o molho à volta do prato como toque final.

Receita: Eric Miete