Zupa grochowo-miętowa z Lupine Tops

Składniki

• Lupine Tops
• Bean Blossom
• Ogórek - lekko solony, pokrojony w drobną kostkę
• Groszek - świeży lub mrożony
• Groszek śnieżny - krótko ugotowany i pokrojony na kawałki
• Bulion warzywny - domowy lub z kostki
• Świeża mięta - do smaku
• Olej z liści limonki Kaffir Lime Leaves - kilka kropli jako wykończenie.
• Sproszkowane liście Kaffir Lime Leaves - szczypta jako dodatkowa przyprawa.

Metoda

• Pokrój ogórka w cienkie plasterki i posyp lekko solą.
• Zblanszuj krótko groszek śnieżny, a następnie pokrój go na kawałki.
• Doprowadzić bulion warzywny do wrzenia, dodać groszek i gotować przez kilka minut do miękkości.
• Dodać miętę, zmiksować zupę na gładką masę i przecedzić przez drobne sito.
• Wlać zupę do miseczek.
• Udekorować Lupine Tops i Bean Blossom.
• Dodać solonego ogórka i groszek.
• Skropić danie olejem Kaffir Lime Leaves.
• Lekko posypać sproszkowanymi liśćmi Kaffir Lime Leaves dla dodatkowego smaku.

Szef: Eric Miete