Tartaletka malinowa z białą czekoladą, wanilią i Shiso Bicolor

Składniki na 5 porcji

Składniki ciasta

• 50 gr biszkoptu
• 40 g masła
• 130 g serka śmietankowego
• 40 gr cukru granulowanego
• 2 gr cukru waniliowego
• 1 jajko
• 30 g kwaśnej śmietany
• Szczypta soli
• Maliny

Składniki musu

• 100 g białej czekolady Callebaut
• 1 białko jajka
• 250 ml śmietanki
• Planifolia Black - Vanilla w proszku
• Mus malinowy

Składniki coulis

• 150 g malin
• 100 g czerwonej porzeczki
• 50 gr cukru granulowanego
• 2 łyżki wody

Pozostałe składniki

• 40 malin
• Biała czekolada Callebaut
• Shiso Bicolor

Metoda

Sernik

• Roztop masło i zmiel ciasteczka.
• Wymieszaj zmielone ciasteczka z roztopionym masłem, aby uzyskać zwarte ciasto.
• Umieść papier do pieczenia w formie do muffinów i napełnij każdą formę 15 gramami ciasta ciasteczkowego.
• Docisnąć ciasto płasko dnem szklanki.
• Suszone maliny  zmiksować je na drobny proszek.
• Ubić serek śmietankowy na puszystą masę, dodać cukier, cukier waniliowy, sól, jajka, proszek malinowy i śmietanę. Wszystko razem dobrze wymieszać.
• Wlej masę serową do foremek na babeczki.
• Piec serniki przez 18-25 minut w temperaturze 150°C.
• Pozostaw serniki do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na około 2 godziny.
• Przykryć serniki i odstawić do lodówki na kolejne  3-5 godzin.

Przygotowanie musu

• Przygotować mus z białej czekolady, ubijając białą czekoladę, białka jaj, śmietanę i wanilię w proszku.
• Napełnij maliny musem z białej czekolady i wanilii.
• Resztę musu z białej czekolady podzielić na dwie części.
• Dodaj przecier malinowy do jednej części, aby uzyskać mus malinowy.

 Coulis Przygotowanie

• Umieść maliny, porzeczki, cukier i wodę w rondelku.
• Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i delikatnie gotować na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając.
• Zdjąć rondel z ognia i przecisnąć przecier owocowy przez sito.
• Zebrać coulis do małej miski i pozostawić do ostygnięcia na 30 minut.

 Kruszonka  z białej czekolady

• Piec białą czekoladę przez 10 minut w temperaturze 160°C na silikonowej macie.
• Pozostaw czekoladę do ostygnięcia i zmiel w mikserze na kruszonkę.

Ułożenie na talerzu

• Umieść sernik na talerzu.
• Ułóż nadziewane maliny wokół i na wierzchu sernika.
• Pomiędzy malinami rozprowadzić kropki coulis.
• Udekorować świeżym Shiso Bicolor, kruszonką z białej czekolady i musem malinowym.

Przepis: Eric Miete