Biała czekolada, kumkwat, pomarańcza i marakuja

Składniki:

• 100gr białej czekolady
• 1 białko
• 150g śmietanki
• 25g cukru
• 1 Planifolia Black – Vanille
• ½ skórki cytryny

Czekoladowa kruszonka:

• 100g białej czekolady

Marynowany kumkwat:

• 6 szt kumkwat
• 200ml syropu waniliowego

Kliny pomarańczowe:

• 1/2 pomarańczy

Sabayon:

• 1 butelka URB Shanghai
• żółtko
• woda cukrowa z kumkwatu
• Panifolia Black – Vanille

Garnirunek:

• 1 opakowanie Mellisa Cress
• 1 opakowanie Aclla Cress
• 2 marakui

• Z białej czekolady, holenderskiej wanilii, białka jajka, śmietanki oraz skórki z limonki przygotuj leki mus.
• Odstaw na póżniej.
• Zapiecz białą czekoladę na macie silikonowej w piekarniku w temperaturze 160°C przez 10 minut, aż stanie się jasnobrązowa.
• Następnie schłodź w zamrażarce szokowej i drobno zmiel w termomikserze.
• Podgrzej syrop waniliowy do temperatury wrzenia. Przekłuj kumkwat i dodaj do syropu waniliowego i pozostaw na ponad 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
• Wystudzone sabayon au bain-marie i wymieszaj w robocie kuchennym.
• Następnie udekoruj Melissa Cress, Aclla Cress i marakują.
• Wlej lodowaty URB Shanghai do szklanki w kształcie litery V i udekoruj połową marakui oraz Aclla Cress. Wszystko razem tworzy ciekawą kombinację. ​

Autor: Eric Miete