Grillowany ananas, pistacje, anyż i Olympia Cress

Składniki

• Olympia Cress
• Ananas
• Pistacje
• Nasiona anyżu
• Olej z czerwonej papryki

Składniki musu

• 1 białko jajka
• 250 ml śmietanki
• Planifolia Black - Vanilla w proszku
• 100 g kokosa

Metoda

• Pokrój ananasa na kawałki i zachowaj sok.
• Zmiksować serce ananasa na sok.
• Umieść kawałki ananasa i nasiona anyżu na patelni. Podgrzać do wrzenia i odkurzyć. Po marynowaniu przez jeden dzień, grillować ananasa.
• Przygotować mus kokosowo-waniliowy, łącząc kokos, białka jaj, śmietanę i wanilię w proszku.
• Przygotować dressing z zebranego soku ananasowego i oleju z czerwonej papryki.
• Drobno posiekaj pistacje.
• Napełnić okrągłą formę grillowanym ananasem i posiekanymi pistacjami.
• Na wierzchu ananasa ułożyć quenelle z musu kokosowo-waniliowego.
• Udekorować danie dodatkowymi pistacjami i Olympia Cress.
• Na koniec polać danie dressingiem.

Przepis: Eric Miete