Sałatka z homarem, Restauracja Elea

Składniki

• Cukinia
• homar
• Sok z jalapeno
• Jogurt
• Sok z limonki
• Sól / Pieprz
• Xantana
• Białko jaja
• Bicolor Mustard Cress
• Olej Bicolor Mustard Cress

Żel z melona

• Melon (galia i kantalupa)
• Sok z kopru włoskiego i melona
• Herbata grecka
• Skórka limonki
• Combucha z greckiej herbaty
• Sól
• Żelatyna
• Kaffir Lime Leaves

Przygotowanie

Olej Bicolor Mustard Cress

• Pokroić Bicolor Mustard Cress, krótko zblanszować, obrócić z olejem w temperaturze 80 stopni i przecedzić przez szmatkę.

Emulsja Jalapeno

• Umieścić w termomiksie: białko jajka, jogurt, sok z jalapeno, sok i skórkę z limonki, Xantana, sól i pieprz.
• Dodawać stopniowo olej Bicolor Mustard Cress, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Sałatka z homara

• Drobno posiekać dymkę
• Podgrzać na patelni z oliwą z oliwek
• Dodać drobno posiekaną cukinię, koper włoski
• Dodać pokruszonego ugotowanego homara
• Doprawić emulsją z jalapeno, odrobiną soku z limonki i skórką z limonki.

Przepis: Takis Panagakis