Róża z buraków

Składniki

• Shiso Bicolor
• Shiso Purple Vinegar
• Zallotti Blossom Pearls
• Zallotti Blossom
• Olej z liści limonki Kaffir Lime Leaves
• Kapary
• Burak ćwikłowy
• Woda z cukrem
• Sól
• Kawałki suszonych buraków
• Suszone dojrzałe buraki

Metoda

• Dokładnie umyj czerwone buraki, łącznie ze skórką.
• Za pomocą mandoliny pokrój surowe czerwone buraki na cienkie plasterki.
• Przygotować słodko-kwaśną marynatę mieszając wodę z cukrem, Shiso Purple Vinegar i niewielką ilością soli.
• Dodaj gałązki Zallotti Blossom. Zachowaj gałązki kwiatów.
• Namoczyć plastry buraków w słodko-kwaśnej marynacie.
• Krótko smażyć kapary na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące.
• Przygotować dressing ze słodko-kwaśnej marynaty, oleju z liści Kaffir Lime Leaves i odrobiny Shiso Purple Vinegar.
• Uformować różę z marynowanych plastrów buraka na przemian z suszonymi dojrzałymi burakami.
• Umieścić różę z buraków na talerzu i polać ją dressingiem.
• Wykończyć danie kawałkami suszonego buraka, smażonymi kaparami, Zallotti Blossom Pearls, świeżym Shiso Bicolor i różyczkami Zallotti Blossom.

Przepis: Eric Miete