Prażone czerwone buraki

• 4szt. czerwonych buraków
• 4 gałązki tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 część octu
• 100g cukru
• 1 część wody
• 1szt. marynowana cytryna po marokańsku
• (Boiron) puree z marakui i mango (głęboko mrożone HANOS)
• oliwa z oliwek
• sól morska
• Tahoon cress
• Vene cress
• Scarlet cress
• Zallotti blossom

Zestaw Big Green Egg dla przygotowywania warzyw: 180 – 200 °C, conveggtor, ruszt ze stali nierdzewnej

• Umyj buraki i ułóż je na aluminiowej tace, polej oliwą i posól, na górze ułóż gałązki tymianku i rozmarynu. Wszystko szczelnie przykryj folią aluminiową.
• Tackę z warzywami włóż do Big Green Egg na +/- 2 godziny (uwaga, większe buraki powinny pozostać na grillu 30 do 45 minut dłużej).
• Po ugotowaniu obierz buraki. Skrop oliwą i posyp solą morską.
• Przygotuj słodko-kwaśną marynatę mieszając ocet, cukier oraz wodę. Pokrój seler na drobne kawałki, włóż do marynaty i zostaw na 24 godziny. (Masz maszyny do pakowania próżniowego? Wystarczy użyć tej maszyny i zamarynować seler. Będzie to trwało zaledwie 1 minutę).
• Marynowaną cytrynę pokrój na ćwiartki, usuń miąższ, osusz skórkę cytrynę papierem i zetrzyj.
• Na talerzu ułóż buraki posypane startą skórką cytryny, marynowany seler, puree z mango i marakui oraz cressy.

Autor: Leonard Elenbaas (BBQ Pitmaster Community) en Eric Miete