Potrawka z koźliny, Restauracja Elea

Składniki

• Sałata rzymska
• Mięso Kozie / or Kożlina
• Konfitura z cebuli
• Cytryna
• Masło
• Sok z cytryny
• Cukier
• Sól
• Oliwa z oliwek
• Czosnek
• Musztarda
• Trachana
• Mleko
• Por
• Ser Graviera
• Cebula
• Beurre noissette- Brązowe Masło
• Bicolor Mustard Cress
• Drobno posiekana Kiełki Bicolor Mustard Cress
• Pesto z Kiełków Bicolor Mustard Cress

Przygotowanie

Krem z cytryny

• Obrać cytrynę
• Zblanszować 8x
• Zmiksować z masłem, śmietaną, sokiem z cytryny, cukrem i solą.

Pesto z Kiełków y Bicolor Mustard Cress

• Kiełków Bicolor Mustard Cress drobno zmiksować z oliwą z oliwek i czosnkiem.

Gulasz z koziny  i  sałaty rzymskiej

• Przygotować gulasz z mięsa koziego
• Przesmaż  pory z szalotką i dymką na oliwie z oliwek.
• Dodaj łyżkę musztardy i śmietanę cytrynową
• Dodać świeże zioła i Bicolor Mustard Cress

Trachana

• Włóż Trachanę do termomixa z mlekiem, wodą i masłem i zmiksuj
• Upiecz do miękkości w formie do pieczenia
• Dodać ser graviera, masło i śmietanę
• Pozostawić do usztywnienia i pokroić do odpowiedniego rozmiaru
• Lekko przypiec na krawędziach
• Udekorować kompotem z cebuli, śmietaną z wędzonym jogurtem, chrupiącą cebulą i Bicolor Mustard Cress

Augolemono Hollandaise z musztardą i ziołami

• Przygotować sos holenderski na maśle brązowym i skórką z cytryny

Formatowanie

• Dressing według kroków opisanych w filmie

Przepis: Takis Panagakis