Ostryga ze słonymi roślinami Koppert Cress, ogórkiem oraz kokosem

Tatar z ostrygi:

• 2 Oyser Leaves
• 1/4 ogórka
• 1/4 soku z limonki
• gruboziarnisty pieprz
• 1 worek do szprycowania żelu cytrusowego

Dressing:

• 1/2 brunoise z ogórków
• 1 część soku z limonki
• 25ml mleka kokosowego
• 1/4 części soku z ogórka
• 1 Ghoa Cress
• pieprz
• 25ml oleju z Oyster Leaves

Słone rośliny Koppert Cress:

• 2 Oyster Leaves
• 4 Salty Fingers
• 2 Citra Leaves
• 2 gałązki Sea Fennel
• 2 BlinQ Blossom
• 2 gałązki Moai Caviar

• Ostrygi oddziel od skorup, odlej płyn i posiekaj drobno na tatara.
• Wymieszaj z sokiem z limonki, połową brunoise z ogórka i gruboziarnistym pieprzem. Umieść to na środku talerza, podziel to i skrop kilkoma kropelkami żelu z limonki.
• Aby przygotować sos, dobrze wymieszaj sok z ogórka, sok z limonki, brunoise z ogórka i pieprz, dodaj do tatarem z ostryg.
• Mleko kokosowe zagotuj wraz z Ghoa Cress dodaj gruboziarnistą sól morską, gdy wszystko ostygnie, odziel mleko kokosowe na dressing i dodaj odrobinę oleju z liści ostryg.
• Udekoruj tatar słonymi roślinami z Koppert Cress.

Autor: Eric Miete