Ostrygi gotowane na parze z wodorostami oraz słonym koktajlem kawowym.

1 porcja

Koktajl kawowy:

• 2 części kawy
• 1 część morskiej wody
• 1 część Whisky Islay (dymnej)
• 1 część syropu Sea Fennel
• 1/3 części białka
• 1 część kruszonego lodu

Ostryga:

• 1 ostryga
• 1/8 ogórka
• ¼ limonki (soku z limonki)
• ¼ opakowania Rock Chives
• Szczypta mielonego pieprzu
• Łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 szt. Moai Caviar
• 1 gałązka Sea Fennel

Koktajl kawowy:

• Wymierz każdy składnik za pomocą miarki barmańskiej, wlej składniki do shakera, na koniec dodaj kruszony lód
• Miksuj wszystko w shakerze przez 15 sekund
• Powstały koktajl wlej przez sitko po ściance do szklanki, pozastawiają lód w shakerze

Ostryga:

• Połóż ostrygę na ruszt Big Green Egg rozgrzanego do 240 °C czeaj aż ostryga otworzy się
• Odetnij ostrygę nożem do ostryg i pozbądź się płynu
• W wyciskarce wyciśnij sok z ogórka
• Wymieszaj powstały sok z sokiem z limonki, pieprzem oraz oliwą z oliwek by powstał dressing
• Ostrygę polej dressingiem,  połóż na nią Moai Caviar oraz gałązkę Sea Fennel
• Przygotowaną ostrygę w myśli podawaj na szklance z koktajlem kawowym

Autor: Leonard Elenbaas (BBQ Pitmaster Community) i Eric Miete