Łosoś marynowany i Choi Sum

Na 4 porcje

• 8 sztuk Maji Leaves
• 4 sztuki Blinq Blossoms
• 4 liście Shiso Purple Leaves
• 500g fileta z łososia
• 240g ugotowanego białego ryżu
• 2 średnie kawałki Chou Choi Sum
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka pasty miso
• 1 łyżeczka mirin
• Sok z jednej cytryny
• 30g startego świeżego imbiru
• 1 łyżka miodu
• 4 łyżki sosu miso

• Aby przygotować marynatę, wymieszaj w misce sos sojowy, pastę miso, mirin, sok z cytryny, imbir i miód.
• Pokrój łososia na 4 porcje i zamarynuj, upewniając się, że każdy bok jest w marynacie, najlepiej użyć do tego plastikowej torebki. Pozostaw do marynowania na noc.
• Oczyść kapustę Choi sum, pokrój i blanszuj w osolonej wodzie, odcedź i odstaw na bok.
• Obierz 4 sztuki Maji Leaves i pokrój je w paski techniką julienne.
• Wyjmij łososia z torebki i pokrój każdą porcję w plastry.
• Na talerzach ułóż łososia na ugotowanym ryżu, dodaj julienne z Maji Leaves, całe nieobrane Maji Leaves, Shiso Leaves Purple, Blinq Blossom i kapustę Choi Sum.
• Dodaj sos Miso i podaj.

Autor: Franck Pontais