Taste Like Chocolate - Dandelion “brownie" & Talpa Shoots

Ingredienten (4 personen)
 

Geroosterde en gerookte bieten met zeezout, aardbeien-rabarberkombuchadressing, aardse crumble

• 4 stuks geroosterde witte, gele, zuurstok- en robijnrode bieten. Verwijder de schil.

Pel de bietenschillen en bewaar ze. Rook de schillen langzaam boven eikenhoutsnippers. Doe de gerookte schillen in een voedseldroger en droog ze krokant.

Mix in een blender met gelijke hoeveelheden bietenschillen en geroosterde pompoenpitten voor een 'aardse crumble'. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot gebruik.

Aardbeien-rabarberkombuchadressing

• 100 ml aardbeien-rabarberkombucha
• 25 ml rodewijnazijn
• 125 ml koudgeperste koolzaadolie

Meng de ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Witte bonenpuree

• 100 g Hollandse witte bonen
• 2 laurierblaadjes
• 1 teentje knoflook

Week de witte bonen twee dagen in water op kamertemperatuur om de smaak te ontwikkelen en kook ze vervolgens gaar met laurierblaadjes en een beetje knoflook.

Pureer de bonen terwijl ze nog heet zijn tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, peper en een beetje azijn.