Orata con insalata Cress Costa d'Amalfi

Ingrediënten voor 4 personen

• 10 ml Extra vergine olijfolie
• 2 orate of 4 zeebrasemfilets
• 500 g Cherrytomaatjes
• 1 Citroen
• 1 Tahoon Cress
• 1 Salty Finger
• 1 Talpa Shoots
• 1 Feather Tops
• 1 Adji Cress
• 1 Borage Cress
• 1 Basil Cress

Methode

• Bereid de zeebrasem.
• Maak een mix van Tahoon Cress, Talpa Shoots, Feather Tops, Adji Cress, Borage Cress, en Basil Cress en zet deze apart.
• Halveer de cherrytomaatjes en zet ze klaar voor later gebruik.
• Verhit extra vergine olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de zeebrasem tot deze gaar en goudbruin is.
• Haal de zeebrasem uit de pan en zet even apart.
• Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes en Salty Fingers toe aan de pan en bak ze kort tot de tomaatjes zacht zijn.
• Rasp citroenschil boven de pan en roer alles goed door om de smaken te mengen.
• Plaats de gebakken tomaatjes en Salty Fingers op een bord als basis.
• Leg de gebakken zeebrasem voorzichtig bovenop de tomaatjes en Salty Fingers.
• Garneer het gerecht met de mix van cress en witte groenten voor een frisse, kleurrijke afwerking.

Kooktechniek: koekenpan

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice