![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/If2R9M2U/uploads/media/65a68c18c8a62/horizontaal-green-shiso-tempura-with-beef-rib-eye-carpaccio-and-egg-yok-cream.png)
Shiso Green Tempura met Carpaccio en Eigeelcrème
Ingrediënten
- Shiso Leaves Green
- Tempurabeslag
- Bruisend water
- Morar Shoots
- Sweet Peeper
- Talpa Shoots
- Beef rib eye carpaccio
- Algae Powder Gold
- Eigeel
- Olijfolie
- Mayonaise
- Zout
- Zwarte peper
Methode
- Maak de eigeelcrème met eigeel, mayonaise, olijfolie, zout en zwarte peper.
- Doe de eidooiercrème in een spuitzak.
- Maak een dunne tempura mix met bruisend water.
- Haal de Shiso Leaves Green door de tempura mix en frituur tot ze knapperig zijn (minstens 1 dag houdbaar).
- Spuit met de spuitzak eigeelcrème op het bord.
- Spuit ook wat eigeelcrème op twee losse Shiso Leaves Green tempura.
- Leg de carpaccio op een van de twee Shiso Leaves Green tempura.
- Leg hierop de tweede Shiso Leave Green tempura met eigeelcrème.
- Plaats de Shiso Leaves Green tempura met carpaccio zijwaarts op de eigeelcrème.
- Spuit ook hier een laagje eigeelcrème overheen.
- Dresseer de Shiso Leaves tempura met Morar Shoots, Sweet Peeper en Talpa Shoots.
- Strooi Algae Powder Gold over het gerecht en serveer.
Recept: Uljan Rakipi
![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/047gVuEY/uploads/media/65a68c134904f/verticaal-green-shiso-tempura-with-beef-rib-eye-carpaccio-and-egg-yok-cream.png)
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress