Spinazie gnocchi en Mediterrane groenten

(Voor 4 porties) 

• 1 bakje Garden Cress 
• 1 bakje Adji Cress 
• 2 middelgrote fijngesneden witte uien 
• 450 g spinazie gnocchi
• 240 g julienne van gele paprika's 
• 240 g tomaten 
• 500 ml groentebouillon 
• 200 ml tomatenpassata 
• 1 el olijfolie 
• 1 tl fijngehakte knoflook 
• 1 theelepel hete kerriepoeder 
• 4 kleine eetlepels mascarpone 
• 4 dikke sneetjes ciabattabrood

• Giet de olie in een grote pan. 
• Eenmaal heet, voeg de witte uien en de julienne van paprika's toe. 
• Laat 2 minuten koken en voeg de in partjes gesneden tomaten toe. 
• Kook nog 2 minuten en voeg de knoflook, de groentebouillon, de passatasaus en het kerriepoeder toe. 
• Laat 5 minuten koken en inkoken en voeg de spinazie gnocchi toe. 
• Vouw voorzichtig de helft van de Garden Cress en Adji Cress tegen het einde van het kookproces door de pan en laat enkele minuten rusten. 
• Snijd ondertussen de sneetjes ciabattabrood en gril ze. 
• Serveer in een ovenschotel met de mascarpone, de boterham en de rest van Adji Cress en Garden Cress.

Recept: Franck Pontais