Langzaam geroosterde tomaat met zongedroogde tomatenpesto

(Voor 12 canapés)

• 12 Salty Fingers
• ½ bakje Garden Cress
• ½ bakje Basil Cress
• 1 theelepel pijnboompitten
• 60 gram zongedroogde tomaten
• 6 stuks cherrytomaat aan een tros
• 3 sneetjes roggebrood
• balsamico azijn reductie

• Snijd de canapébodem uit de sneetjes roggebrood.
• Snijd de cherrytomaatjes doormidden en kook ze langzaam in een oven op 100°C gedurende een uur.
• Meng voor de pesto de zongedroogde tomaten, pijnboompitten en Basil Cress met een klein beetje olie uit het potje zongedroogde tomaten.
• Bouw de canapés op met de pesto aan de onderkant en bedek met de tomaat en de scheut balsamicoazijn.
• Serveer met de Salty Fingers en Garden Cress.

Recept: Franck Pontais