![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/qkN9VKqG/uploads/media/5f4353d56da9b/652e44a08f3c5.jpg)
Salade van eendenmaag comfit, frambozendressing, Adji Cress, Shiso Purple, Atsina Cress
Ingrediënten
(Voor 4 verrines)
- 120 g eendenmaag comfit
- 80 g gekookte, geblancheerde peulen
- 120 g gekookte geblancheerde broccoli
- 15 g babyspinazieblaadjes
- 40 g in plakjes gesneden rode radijs
- 80 g verse frambozen in tweeën gesneden
- 60 g vers geplette frambozen
- 120 g rijpe avocado (in plakjes)
- ½ bakje Adji Cress
- ½ schaal Shiso Purple
- ½ bakje Atsina Cress
- 2 el olijfolie
- 1 tl frambozenazijn
- 1 snufje keukenzout
Methode
Voor de dressing:
- Emulgeer de geplette frambozen, frambozenazijn, olijfolie en een snufje zout.
Voor de salade:
- Snij de gekookte peultjes in drieën en snijd de gekookte broccoli in kleine stukjes.
- Gebruik een kleine mengkom om alle ingrediënten in de dressing te mengen, behalve de cressen.
- Snijd de cressen in een kom en vouw ze allemaal samen, verwerk de helft in de salade.
- Leg de salade in een verrine-glas, doe de rest van de gesneden cressen op elk glas en serveer.
Extra informatie:
- Shiso Purple zit boordevol biotine en vitamine B6 en past heel goed bij eend.
- Het woord "Verrine" komt van het Franse woord "verre" dat glas betekent.
- Verrines zijn erg populair in Frankrijk, het is gewoon een manier om eten te serveren in speciaal voor dit doel ontworpen glazen.
![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/mBt4vzx1/uploads/media/5f4353d56da9b/652e44a08f3c5.jpg)
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress