Salade van eendenmaag comfit, frambozendressing, Adji Cress, Shiso Purple, Atsina Cress

(Voor 4 verrines)

• 120 g eendenmaag comfit
• 80 g gekookte, geblancheerde peulen
• 120 g gekookte geblancheerde broccoli
• 15 g babyspinazieblaadjes
• 40 g in plakjes gesneden rode radijs
• 80 g verse frambozen in tweeën gesneden
• 60 g vers geplette frambozen
• 120 g rijpe avocado (in plakjes)
• ½ bakje Adji Cress
• ½ schaal Shiso Purple
• ½ bakje Atsina Cress
• 2 el olijfolie
• 1 tl frambozenazijn
• 1 snufje keukenzout

Voor de dressing:

• Emulgeer de geplette frambozen, frambozenazijn, olijfolie en een snufje zout.

Voor de salade:

• Snij de gekookte peultjes in drieën en snijd de gekookte broccoli in kleine stukjes.
• Gebruik een kleine mengkom om alle ingrediënten in de dressing te mengen, behalve de cressen.
• Snijd de cressen in een kom en vouw ze allemaal samen, verwerk de helft in de salade.
• Leg de salade in een verrine-glas, doe de rest van de gesneden cressen op elk glas en serveer.

Extra informatie:

• Shiso Purple zit boordevol biotine en vitamine B6 en past heel goed bij eend.
• Het woord "Verrine" komt van het Franse woord "verre" dat glas betekent.
• Verrines zijn erg populair in Frankrijk, het is gewoon een manier om eten te serveren in speciaal voor dit doel ontworpen glazen.