Pittige Salad Pea en tofu salade

(Voor 4 porties)

• 52 stuks Salad Pea
• 200 g tofu in blokjes gesneden
• 120 g zwarte olijven zonder pit
• 160 g zoete maïs
• 240 g gemarineerde artisjok
• 2 snufjes chilivlokken
• 2 snufjes zout
• 1 snufje witte gemalen peper
• 1 el druivenpitolie
• 1 el olijfolie

• Giet de druivenpitolie in een hete koekenpan en schroei de tofu dicht.
• Voeg het snufje chilivlokken toe aan het einde en haal van het vuur, doe in een zeef om de overtollige olie te verwijderen, indien aanwezig.
• Haal de gemarineerde artisjok uit de pot en snijd ze in vieren.
• Doe de ontpitte olijven, artisjok, suikermaïs en tofu in een kom.
• Voeg de olijfolie en de kruiden toe en meng voorzichtig.
• Schik de erwtensalade op de bodem van elk bord en leg de salade erop.
• Serveer onmiddellijk.

Recept: Franck Pontais