Shiso Leaves, Gerookte Eend, Shiitake en Knolselderij

Ingrediënten

• Shiso Leaves Purple
• Shiso Leaves Green
• Hummus Leaves
• Bicolor Mustard Cress
• Rock Chives
• Shiso Purple Vinegar
• Kaffir Lime Leaves olie
• Paddenstoelen: beukenzwam (wit en bruin) en gele wortelbekzwam
• Knolselderij crème
• Geblancheerde bieslook
• Eend

Methode

• Laat de paddenstoelen intrekken in Kaffir Lime Leaves olie en Shiso Purple Vinegar.
• Rook de eend warm op de Big Green Egg en snijd in dunne plakjes.
• Maak een crème van knolselderij met Rock Chives.
• Vul de Shiso Leaves met de eend, paddenstoelen, Bicolor Mustard Cress en Hummus Leaves.
• Vouw de bladeren dicht en knoop vast met bieslook
• Spuit crème van knolselderij op een bord en gebruik een spatel om hier een veeg van de te maken.
• Plaats de gevulde Shiso Leaves op de veeg van knolselderij en serveer.

Recept: Eric Miete