Gebraden zwaardvis met kokkels en mosselen Fricassee

(Voor 1 portie)

Aangebraden zwaardvis

• Zwaardvis 200g
• Ongezouten boter 20g
• Druivenpitolie 1 theelepel.
• Tafelzout, witte gemalen peper

Kokkels en mosselen Fricassee

• Verse kokkels 200g
• Verse mosselen 200g
• Buikspek gerookt 60g
• Verse Tahoon® Cress 5g gehakt
• Sjalotten 20g
• Ongezouten boter 20g
• Witte wijn 10cl
• Saffraan streng 1g
• Dubbele room 100ml
• Tomaten voor concasse 50g
• Tahoon Cress 1 bakje
• Tafelzout en witte gemalen peper

Aangebraden zwaardvis:

• Droog de vis op absorberend papier. Kruid goed en schroei in een hete pan met gesmolten boter en olie.
• Draai de vis na 2 minuten op de andere kant en kook 5 tot 6 minuten in de oven op 180°C (in dezelfde pan).

Kokkels en mosselen Fricassee:

• Maak de schaaldieren schoon en reserveer. Snijd de buikspek in reepjes. Hak de sjalotjes fijn en zweet in de boter met de saffraanstrengen.
• Voeg de kokkels en mosselen en de witte wijn toe. Kook 2 minuten afgedekt. Voeg de room toe en kook nog 4 minuten.
• Haal de schaaldieren uit hun schelp en reserveer. Geef de saus door en meng met de concasse van tomaat en de gehakte Tahoon® Cress.
• Breng op smaak en serveer warm.