Erwtensoep met citroenmelisse, gebakken sjalotjes, zoete aardappel en Sea Fennel

(Voor 4 porties)

• 1 zoete aardappel
• 1 ui
• 1 prei
• 2 teentjes knoflook 2 sjalotjes
• 400 g erwten (kan worden ingevroren)
• Sea Fennel
• 2 takjes citroenmelisse
• gerookt zeezout - Verstegen
• zwarte peper van de Verstegen-molen
• wat olijfolie van Iluigi
• eetlepel bloem
• water

Zoete aardappel:

• Schil de zoete aardappel, snijd in 4 en kook in water met zeezout.

Gebakken sjalot:

• Schil de sjalotjes en snijd ze fijn in ringetjes en zorg dat ze droog zijn door ze te drogen met keukenpapier.
• Verwarm de friteuse op 140°C.
• Meng wat bloem door de sjalotten en fruit ze tot ze krokant en licht gekleurd zijn.
• Leg het op keukenpapier, schud het een beetje zodat het meeste vet wordt opgenomen.
• Strooi er een klein snufje gerookt zeezout over.

Soep:

• Schil de ui en knoflook en hak deze fijn. Was de prei en hak ze fijn.
• Stoof deze in wat olijfolie.
• Bevochtig met water en breng op smaak met gerookt zeezout en zwarte peper.
• Voeg nu de erwten en wat fijngesneden citroenmelisseblaadjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken alvorens te mengen.

Afwerking:

• Schep de soep warm of koud in de kommen.
• Leg wat stukjes zoete aardappel en gebakken sjalot over de soep
• Werk af met wat takjes Sea Fennel.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten
Technieken: veggies
Bord: Wild Grey Plate