La mia Pasta Patate e Provola

Ingrediënten voor 4 personen

• 280 g Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino
• 250 g Aardappel
• 30 ml Extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook
• Kokend water
• Snufje zout
• 40 g 'Nduja di Spilinga
• 70 g Provola kaas of Gerookte mozzarella
• 50 g Ricotta salata
• 40 g  Parmigiano reggiano (24 maanden)
• 2 peul Planifolia Black
• 1 takje Sweet Peeper
• Persinette Cress naar smaak

Methode

• Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
• Breng een pan water aan de kook (ongeveer 80 graden Celsius).
• Verhit extra vergine olijfolie in een andere pan op middelhoog vuur.
• Kneus een teen knoflook en bak deze zachtjes in de olijfolie tot hij geurig is.
• Snijd een vanillepeul open en voeg deze toe aan de pan met olijfolie en knoflook.
• Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze lichtjes terwijl je regelmatig roert.
• Giet een opscheplepel kokend water bij de aardappels en laat dit rustig koken.
• Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
• Voeg een snufje zout toe aan de pan met knoflook, vanille en aardappel.
• Voeg geleidelijk kokend water toe, terwijl je blijft roeren.
• Meng de nduja met een beetje kokend water in een apart kommetje en roer goed door.
• Snijd de gerookte mozzarella in blokjes.
• Verwijder de vanillepeul en knoflook uit de pan, en voeg indien nodig nog wat kookvocht toe.
• Voeg de Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino toe aan de pan en kook gedurende 9 minuten (al dente).
• Rasp de gezouten ricotta en de 24 maanden oude parmigiano reggiano.
• Haal de pan van het vuur en laat het gerecht kort rusten.
• Voeg de geraspte gezouten ricotta ricotta  en parmigiano reggiano toe en roer goed door.
• Roer de gerookte mozzarella erdoor tot deze begint te smelten.
• Serveer de pasta op borden en druppel de n'duja eroverheen.
• Garneer met Persinette Cress en Sweet Peeper voor een frisse afwerking.

Pasta, aardappelen en provola is een iconisch gerecht uit de culinaire traditie van Campanië, dat de eenvoud en rijkdom van de Napolitaanse volkskeuken belichaamt. De oorsprong van dit gerecht gaat terug tot de 19e eeuw. Dit recept combineert de zachtheid van aardappelen met de structuur van gemengde pasta, verrijkt met de rokerige smaak van provola, een typische gesponnen kaas uit de regio. Tegenwoordig wordt dit recept gevierd als een symbool van de Campaniaanse traditie, geliefd om zijn authentieke smaak en zijn band met de culturele wortels van Napels.

In deze persoonlijke interpretatie van Pasta Patate e Provola heb ik enkele elementen weggelaten en drie ingrediënten toegevoegd die niet in het traditionele recept voorkomen. 'Nduja di Spilinga, gezouten ricotta en Vanille. Ik zorg voor een iets ander karakter en geef het gerecht een meer eigentijdse aromatische toets.

Kooktechniek: Minestrata

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice