Gestoomde Gele Oesterzwammen, Zoete Aardappel Crème en Lupine Tops

Ingrediënten

• Lupine Tops
• Crème van zoete aardappel
• Olie van Rock Chives
• Mayonaise van Rock Chives
• Gele oesterzwammen met steel
• Tempurabeslag en panko

Methode

• Draai een crème van zoete aardappel
• Maak een olie en een mayonaise van Rock Chives.
• Haal de oesterzwammen eerst door het tempurabeslag en daarna door de panko.
• Frituur op 180°C tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Verdeel de gefrituurde paddenstoelen speels over het bord.
• Spuit dotjes van de zoete aardappelcrème op het bord en gebruik de achterkant van een lepel om een veeg te maken.
• Verdeel de Lupine Tops decoratief over het gerecht.
• Werk af met dotjes van de Rock Chives mayonaise en een paar druppels van de olie.

Recept: Eric Miete