Lupine Tops, Stevige bite, licht bitter, frisse bonen, knapperig
Categorie: Specialties
De Lupine Tops zijn jonge scheuten van de lupineplant, die uit dezelfde familie komt als de Lupine Cress.
- Herkomst
- Zuid Europa
- Smaak / Aroma
- Stevige bite, licht bitter, frisse bonen, knapperig
- Seizoen(en)
- Lente, Zomer, Herfst, Winter, Barbeque, Coquille St Jacques, Pasen, Vaderdag, Wild, Paddestoel, Pompoen
- Bewaring
- Koud, 2-7 °C
Smaak
De Lupine Tops is een perfect te combineren specialty. Met zijn stevige bite is het een toevoeging aan zowel warme als koude gerechten.
Smaakvrienden
De Lupine Tops kent een lange houdbaarheid, is makkelijk te verwerken en doet het uitstekend als vervanger van groente als bijlage, of als garnering op plant-based gerechten. Maar ook bij licht verteerbare vis en witvleesgerechten komt de Lupine Tops goed tot zijn recht.
Oorsprong
Lupine komt oorspronkelijk uit het mediterrane gebied, voornamelijk werd de Lupine gevonden op het Iberisch schiereiland en Griekenland, maar ook in Italië wordt de Lupine in de geschiedenis genoemd. De grove zaden werden in het Romeinse rijk als speelgeld gebruikt.
Beschikbaarheid
Lupine Tops is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2-7°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet de Lupine Tops aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld.
Allergenen
Lupine is een bekende allergeen. Lupine heeft een zogenaamde kruisallergie met de pinda-allergie.
- Zoet
- Zout
- Zuur
- Bitter
- Umami
Specificaties
- Smaak
- Zoet, Zout, Zuur, Bitter, Umami
- Culturen
- Alpine, Nederlands, Frans, Grieks, Italiaans, Mediterraans, Spaans, Zwitsers
- Techniek
- Blancheren, Blending / Mengen, Emulgeren, Fermenteren, Olie, Inmaken, Roken, Stomen, Roerbak
- Kleuren
- Wit, Groen
- Gerechten
- Schaaldieren, Vis, Functioneel, Lunch, Hoofdgerecht, Vlees, Pasta, Gevogelte, Salade, Soep, Vegetarisch, Groenten
- Smaakvrienden
- Garnalen, Kreeft, Krab, Schaaldieren (andere), Kabeljauw, Paling, Zeeduivel, Zalm, Vis (zout water), Vis (zoet water), Komkommer, Aubergine, Olijven, Pompoen, Tomaat, Bieslook, Venkel, Munt, Dragon, Anijs, Bonen, Rundvlees, Geit, Lam, Organen, Varkensvlees, Schaap, Kalfsvlees, Vlees, Shiitake paddestoel, Truffel, Paddenstoelen (andere), Walnoot, Kip, Eend, Gans, Fazant, Duif, Kwartel, Kalkoen, Gevogelte (andere), Inktvis, Zwarte peper, Mosterd, Chili, Avocado, Wortel, Bloemkool, Knoflook, Gember, Mierikswortel, Ui, Aardappel, Muskaatpompoen, Zoete aardappel, Couscous, Ei, Ponzu, Rijst, Sojasaus, Suiker, Tofu, Yuzu
- Nutriënten
- L-Lysine
- Synoniemen
- Wok, Curry, Swiss Cress, Bean Cress, Protein cress, Vegan cress, Plantaardige proteine, Lupine, Vega cress
Gerelateerde recepten
Gastronomische Meesterwerken