Gekarameliseerde peer met blauwschimmel kaas en walnoot

(Voor 4 porties)

• 4 stuks Comis peer
• 100 gram gorgonzola
• 8 stuks walnoot
• ½ sinaasappel (zeste)
• 200 gram bruine suiker
• 50 gram boter
• 1 dl cognac
• ½ dl aceto balsamico       
• ½ bakje Kyona Mustard Cress           
• 8 eetlepels crumble gezouten caramel

• Snij de peer in partjes en tourneer deze, zodat de schil en klokhuis verwijderd zijn en een banaanvorm heeft.
• Maak een karamel van de boter, de suiker en de sinaasappelzeste en blus deze af met de cognac en de aceto balsamico (azijn), zodat er een siroop ontstaat (is deze te dik voeg dan wat water toe).
• Bak de peer in een droge pan en brand deze tot ze donker is, voeg de helft van de karamelsiroop toe en laat de peer karamelliseren, voeg de walnoten toe tot deze bruin mooi zijn.
• Haal de partjes peer uit de pan en snijd het kontje eraf zodat je deze neer kunt zetten op het bord.
• Verkruimel de gorgonzola en vermeng deze met stukjes peer en de gekarameliseerde walnoot voorzichtig met een lepel.
• Leg het mengsel van peer, walnoot en kaas in het midden van het bord / bakje.
• Leg hier omheen de partjes peer.
• Giet over het mengsel en de peer wat saus en hieromheen de crumble van gezouten karamel.
• Knip de Kyona Mustard Cress zo lang mogelijk af en steek een aantal takjes speels in het gerecht.
• De Kyona Mustard Cress gaat qua kleur en smaaktechnisch door de pittigheid heel goed samen met de zoute, zure en zoete smaken in het gerecht.

Recept: Eric Miete