Peer, Venkel, Walnoten en Olympia Cress

Ingrediënten

• Olympia Cress
• Duindoornbessen (Sea Buckthorn) poeder
• Peer
• Venkel
• Blue d’Evert (blauwe schimmelkaas)
• Gyoza vellen
• Walnoten
• Honing
• Witte wijn
• Citroenschillen
• Kaffir Lime Leaves
• Kaffir Lime Leaves Parels

Methode

• Frituur de gyoza vellen kort met behulp van de achterkant van een pollepel tot ze de vorm van een bakje hebben en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de peer in dunne plakjes en draai er kleine rondjes uit.
• Marineer de plakjes en rondjes peer in witte wijn, citroenschillen en 2 Kaffir Lime Leaves.
• Snijd de venkel tot een salade en marineer deze rauw in een mengsel van sereh, kaffir lime en een klein beetje honing.
• Marineer de walnoten in honing.
• Rol de Olympia Cress in de gemarineerde plakjes peer.
• Maak een crème van Blue d’Evert en doe deze in een spuitzak.
• Spuit een dotje van de crème op het bord en plaats hierop het gefrituurde gyoza bakje.
• Bouw het gerecht verder op met de bolletjes peer, de in peer gerolde Olympia Cress, Kaffir Lime Leaves Parels en de gemarineerde walnoten.
• Schenk een beetje honing over het gerecht en strooi er Duindoornbessen (Sea Buckthorn) poeder overheen.

Recept: Eric Miete