Gefrituurde artisjok, Adji Cress en kaas

Ingrediënten voor vier personen

• Vier grote artisjokken
• 4 bakjes Adji Cress
• 50 g geraspte gerijpte pecorino
• 1 teentje knoflook
• 4-5 takjes peterseliestengels
• 1 glas witte wijn
• 2 glazen water
• Extra vierge olijfolie
• Zout
• Zaadolie om in te bakken

Methode

• Maak de artisjokken schoon, leg ze in een pan met de steel naar beneden, voeg het teentje knoflook en de peterseliestengels toe, de extra vierge olijfolie, de inhoud van een heel bakje Adji Cress, de wijn en het water, dek de pan af met een deksel en laat het geheel ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de artisjokken gaar zijn en het vocht verdampt is. Laat ze afkoelen in de kookpan.
• Neem nog een bakje Adji Cress en hak deze samen met een beetje pecorino fijn tot een zeer droge en grove pesto.
• Verhit de frituurpan met olie tot 160 °C, dompel de afgekoelde artisjokken erin en giet met een lepel hete olie in het midden van de artisjok zodat deze zich als een bloem opent. Bak ze goed bruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout.
• Leg op het serveerbord de adji cress-pesto in het midden van de artisjok, bedek met geraspte pecorino en werk af met Adji Cress.

Recept: Pier Giorgio Parini