Gekarameliseerde ananas

(Voor 4 porties)

• 4 stuks Floregano
• 1 bakje Honny Cress
• 2 stuks Shiso Leaves Green
• 1 kleine ananas   
• 12 goudbessen
• 2 passievruchten
• 4 kleine snuffjes gedroogde rozen blaadjes
• 4 dunne plakjes stol
• 100gr bruine suiker
• 1 el. gezouten karamel kruimels
• water 

• Snijd de Shiso Leaves Green door de helft.
• Pel en snijd de ananas in 4 partjes, verwijder de kern (het harde stuk) en bestrooi deze met de bruine suiker.
• Rooster de ananas stukken vijftien minuten lang in een hete oven en eindig met een gasbrander om het nog een rokerige smaak te geven.
• Maak van de rest van de suiker en water een stroop en doop daar de goudbessen in.
• Rol vier goudbessen in de gezouten karamel kruimels.
• Serveer met de zaden van de passievruchten, de rozen blaadjes, Floregano, vers gesneden Honny Cressen, een halfe Shiso Leaves Green en een dun plakje stol.

Recept: Franck Pontais