Grand Dessert

Ingrediënten - Een reis op zichzelf

• Parfait van Okayama banaan met een laagje witte chocolade
• Parfait van Yangmei/Gojibes
• Parfait van gerookte Okayama banaan
• Parfait van Kaffir Lime Leaves
• Poeder van (gedroogde) Kaffir Lime Leaves
• Vinaigrette van Gojibes en limoen
• Vanille olie
• Zalotti Blossom
• Vene Cress

Ingrediënten - Van Okayama naar Bangkok

• Cremeux van gele curry
• Pittige pinda crunch
• Parfait van passievrucht
• Parfait van kokos
• Parfait van Mangosteen
• Vanille Sansho Leaves ijs
• Crumble van geiten hangop
• Yuzu rasp
• Geroosterde hazelnoot
• Honny Cress
• Ghoa Cress
• Apple Blossom
• Jasmine Blossom

Methode - Een reis op zichzelf

• Bereiding van parfait van Kaffir Lime Leaves
• Vul een laagje van het eerste bord met de vanille olie
• Plaats hierop de verschillende parfaits
• Strooi de poeder van Kaffir lime over de bananen parfait
• Schenk voorzichtig de vinaigrette en voeg toe aan het geheel
• Maak af met Vene Cress en (de bloemblaadjese van) Zallotti Blossom

Methode - Van Okayama naar Bangkok

• Bereiding van Vanille Sansho Leaves ijs
• Plaats de gele curry laag in het midden van het bord
• Bedek ruim met de pinda crunch
• Maak een bergje ernaast van crumble van geitenhangop
• Maak het tweede bord verder op met de verschillende soorten parfaits
• Plaats als laatste het Vanille Shiso Leave ijs
• Maak het tweede bord af met Apple Blossom, blaadjes van Jasmine Blossom en Honny Cress en Ghoa Cress
• Rasp yuzu over het bord als finishing touch
• Serveer

Recept: Kelvin Lin