Espuma Algae Powder Emerald

Ingrediënten

• 200 ml room
• 1 el Algae Powder Emerald 
• 1 eidooier
• 1 el olijfolie
• 1 el water
• 1 el mosterd

Benodigdheden

• Slagroomdispenser

Methode

• Scheid het eiwit van het eigeel.
• Doe de room, de olie, het water, het eigeel, het algenpoeder en de mosterd in de slagroomdispenser.
• Sluit de dispenserfles, voeg de cartouche van gas toe en schud 20 seconden.
• Laat 60 minuten in de koude kamer staan.
• Spuit de espuma in het midden van een bord.
• Bestrooi met Algae Powder Emerald
• Leg een cracker van rijstpapier met Algae Powder Emerald (recept) op het bord en serveer.

Recept: Franck Pontais