Salade van garnalen en grapefruit, timbale met sushirijst

(Voor 4 porties)

• 15g Algae Powder Emerald 
• 4 st Citra Leaves
• 16 stuks gekookte grote garnalen
• 12 blaadjes jonge spinazie
• 12 kleine blaadjes Bindsla
• 12 grapefruit segmenten
• 160g gekookte sushirijst
• 2 eetlepels natuuryoghurt
• sap van ½ citroen

• Snijd 12 garnalen in de lengte doormidden.
• Meng de overige 4 garnalen met Algae Powder Emerald.
• Meng yoghurt met citroensap en met 5g Algae Powder Emerald.
• Vul 4 holtes halfvol rijst met behulp van een half ronde siliconenmal.
• Plaats de 4 garnalen met Algae Powder Emerald in de siliconenvorm en vul de rest met rijst.
• Haal de bol uit de siliconenvorm en rol elke bal in Algae Powder Emerald.
• Snijd elke bal doormidden.
• Leg alle ingrediënten voor de salade op de borden (inclusief de grapefruit segmenten).
• Leg de bal met Algae Powder Emerald naast de salade.
• Voeg de yoghurtvinaigrette toe.
• Bestrooi de borden met de rest van de Algae Powder Emerald.
• Garneer met Citra Leaves in het midden van elk bord en serveer.

Recept: Franck Pontais