Dol op Bessen

Ingrediënten 

• Frambozen
• Witte chocolade
• Kruisbessen
• 50 gr boter (gesmolten)
• 50 gr tarwebloem
• 50 gr eiwit
• 50 gr poedersuiker
• 150 gr basterdsuiker
• 100 ml water
• Zwarte bessen
• Gelatine
• Zallotti Blossom
• Atsina Cress

Methode

• Maak een mouse van framboos en Planifolia Black Vanille
• Bak de witte chocolade op 160 graden voor 10 minuten op een siliconenmat
• Laat afkoelen en draai fijn in de mixer
• Maak een siroop van Zallotti Blossom
• Doe de suiker en Zallotti Blossom in een koffiemolen
• Mix 20 seconden om goed te mengen
• Neem 30 gr van de pasta en voeg 100 ml water toe in een pan
• Roer het in de pan en breng het aan de kook
• Maak een marinade van kruisbessen en siroop van Zallotti Blossom
• Maak een gelei van zwarte bes en Zallotti Blossom
• Maak tuille van de tarwebloem, eiwit, poedersuiker en boter
• Bak deze af op 150 graden 
• Spuit de mouse van framboos op het bord
• Vul de frambozen met marinade van kruisbessen
• Halveer de kruisbessen en plaats deze samen met de frambozen aan de rand van het dessert
• Voeg de crumble van witte chocolade toe
• Spuit dotjes van gelei van zwarte bes en Zallotti Blossom op het bord
• Maak af met bloemetjes van Zallotti Blossom en Atsina Cress
• Plaats de tuille op het gerecht en serveer direct

Recept: Eric Miete