Cremeux van Hollandse vanille op een vurig bord

Ingredienten

• Cremeux van hollandse vanille (ringvorm)
• Coulis van framboos, aardbei, blauwe bes, Zallotti Blossom (stelen)
• Tuillebeslag
• Frambozenpoeder
• Hollandse vanillepoeder
• Meringue stukken 
• Frambozen
• Aardbeien
• Atsina Cress
• Zallotti Blossom 
• Apple blossom
• Fivola blossom

Werkwijze

• Maak een cremeux met hollandse vanille (Planifolia Black) giet deze in een ring en vul een paar frambozen met de overige frambozenvorm en vries deze weg in een shockvriezer
• Maak een coulis van aarbei, framboos blauwe bes en zallotti blossom stelen(houd de bloementjes apart).
• Vermeng de tuille beslag me frambozenpoeder, smeer deze over een vlindervorm-bakmat en bak af op 160 graden voor 6 minuten en vorm deze.

Opmaak

• Leg de bevroren ring op een bord, schenk wat coulis in het midden, leg de vlinder op de kant met een plukje atsinacress leg per gerecht 3 gevulde frambozen om en om met 3 kwartjes aarbeien op de ring. 3 stukjes merinque ernaast. Pluk de Fivola Blossom en leg deze hierop. steek Zallotti Blossom in de ring en de aarbei en leg Apple Blossom op de frambozen.

Chef: Eric Miete