Chirashi

Ingrediënten en methode

Ingrediënten

  • Witte sushirijst (bijvoorbeeld Akita rijst of Koshihikare)
  • Rijstazijn
  • Verse zalm
  • Verse tonijn
  • King crab
  • Langoustine
  • Zalm eitjes
  • Kokkels
  • Coquilles
  • Gamba Rosso
  • Yuzu rasp
  • Kaviaar
  • Hijiki, Japanse zeewier
  • Mini komkommer ingelegd met Dutch lemongrass
  • Bieslook
  • Sesamzaad
  • Katsebuoshi (gedroogde tonijn)
  • Sansho Leaves
  • Shiso Purple
  • Shiso Green
  • Codium Blue
  • Pepquiño
  • Kikuna Leaves
  • Kaffir Lime Leaves
  • Tahoon Cress
  • Thaise basilicum
  • Dashi

Methode

  • Kook de rijst, laat afkoelen en marineer met een scheut rijstazijn
  • Schroei de coquille (in een olie van Kaffir Lime Leaves) en langoustine licht aan met een gasbrander
  • Kokkels pocheren tot ze open gaan en marineren in soja, dashi en Tahoonreductie (bouillon op Thaise basilicum en Tahoon)
  • Bedek de bodem van het bord met laagje rijst
  • Snij indien nodig alle vis op ongeveer gelijke grote en maak ze separaat op smaak met vintage sojasaus
  • Maak het bord op met Japanse zeewier en verdeel de stukjes vis over de rijst.
  • Plaats de zalmeitjes tussen de vissoorten
  • Snij de Pepquiño en de komkommer in dunne plakjes en garneer deze sierlijk op het gerecht
  • Garneer met wat kaviaar en Codium
  • Plaats losse blaadjes van Sansho Leaves op het gerecht
  • Maak bergjes van de Katsebuoshi
  • Maak af met Kikuna Leaves, Shiso Green en Shiso Purple voor een optimale smaaksensatie van het gerecht

Recept: Kelvin Lin

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress