Chavroux - algen – zalm – komkommer - appel

• 25 g Chavroux
• 0,75 g geraspte citroenschil
• 2,5 g Wakame
• 1 g Sojasaus
• 25 g wilde rijst
• Wakame, poeder
• 0,5 appel 'Granny Smith'
• 27,5 g zuring
• 27,5 g spinazie
• 1 Atlantische zalmfilet
• 0,25 Komkommer
• Citroenschil, in plakjes
• Borage Cress ​

• Hak de geweekte algen fijn en meng ze met de Chavroux, citroenschil en sojasaus.
• Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
• Week de wilde rijst 15 minuten in water.
• Haal uit het water en dep het droog.
• Bak in plantaardige olie op 180°C.
• Laat het uitlekken op keukenpapier.
• Meng de gepofte rijst en het algenpoeder.
• Kruid met wat grof zeezout.
• Hak de appels, zuring en spinazie grof.
• Doe alle appels, zuring en spinazie in een sapcentrifuge en vang het sap op.
• Kruid naar wens.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.
• Kruid de zalm met peper en zout en kleur aan beide kanten in.
• Snijd de komkommer in plakjes, maar snij niet in de zaden.
• Voeg er een scheutje olijfolie en citroensap bij.
• Kruid met een beetje peper en zout.
• Rol strak en snijd de plakjes komkommer in dunne reepjes.
• Snijd de zaden in blokjes en maak cirkels met een goede mal.
• Besprenkel met olijfolie en citroensap.
• Kruid met een beetje peper en zout.
• Schik de zalm op een bord.
• Spuit enkele toefjes Chavroux op het bord.
• Schik de komkommerzaden en komkommerrolletjes.
• Werk af met het “zand”, Borage Cress, citroenschil en wat extra algen.
• Schep de appeljus erbij tijdens het serveren.

Bron:FoodPairing